主页 > 视频

经常在饭店里吃到的10种鱼,好吃更好学

时间:2019-04-12 来源:LC美食记

1.香辣酸菜鱼

香辣酸菜鱼

原料: 草鱼 2.5斤, ( 腌制:片好鱼片1斤,盐6克, 鸡精,味精各2克,生粉10克, 鸡蛋清) ,泡青菜 200克,泡萝卜100克,泡姜50克,清水1500克,混合油250克,大蒜米40克,姜片40克,和葱花 40克,干辣椒节 150克,干花椒30克, 鸡蛋清, 胡椒粉

制法:

1.把草鱼切片,改刀时把鱼头鱼尾鱼骨和鱼片分盘装好。

2.将鱼片加入盐、生粉、蛋清腌制十几分钟。

3. 锅中放入混合油烧热,放入姜片、葱节、泡青菜,泡萝卜,泡姜炒香,加入清水,烧开后放入鱼头鱼尾鱼骨者熟后,加入鸡精、味精、胡椒粉、盐调好味,用漏勺捞起,放入盛器中垫底。

酸菜鱼炒料

4.在锅中底汤中放入腌制好的鱼片小伙煮熟一起倒入盛器里

5.锅中放入混合油烧热,投入干辣椒节,干花椒,大蒜米,葱节炒香,起锅淋在盛器里的鱼片上,撒上葱花即可,一道香辣酸菜鱼就做好了

2.糖醋带鱼

糖醋刀鱼

原料:

鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法:

1、带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。

3、把带鱼段蘸匀干淀粉。

4、锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

5、倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

3.盐帮口福鱼

口福鱼

原料: 鱼1条( 重约1000克)姜片、姜粒、蒜粒、小米椒圈、鲜青花椒各20克香水鱼 调料、老干妈豆豉各20克,盐、鸡精、胡椒粉、味精、白糖、耗油、湿生粉、青二荆条辣椒圈、香油、花椒油、醋、葱花、葱结、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1.把鱼洗净后,待用。锅里倒入水烧开,放入盐、姜片、葱结和胡椒粉调味,再把鱼下入水锅 里,改小火煮七八分钟至肉熟,然后把整鱼夹入盘中垫底。

2.往净锅里倒入色拉油烧热,投入姜粒、蒜粒、小米椒圈、鲜青花椒炒香,加入适量的香水鱼调料和老干妈豆豉炒香后,掺入适量的鲜汤,调入鸡精、味精、白糖和耗油,并勾入湿生粉,加入青二荆条辣椒圈、香油、花椒油和醋, 起锅浇在盘中鱼身上,撒些苞花,即成。

4.家常鲫鱼

家常鲫鱼

材料

鲫鱼两条,泡青菜,泡红椒,姜,蒜,葱,盐,酱油,醋,鸡精,香菜,水淀粉适量

做法

1、先将鱼处理干净,在鱼身上两面各划两刀,抹上盐和白酒腌30分钟。

2、泡青菜、泡红椒均切丝,姜、蒜切片,葱、香菜切节。

3、炒锅放油六成热,放入鲫鱼煎至两面黄捞出。

4、锅内放油下泡红椒炒香,加入姜葱蒜炒香。

5、再放入鲫鱼、泡青菜丝、鲜汤(或开水)、酱油烧开,转中火约五分钟,将鱼翻面再烧五分钟。

6、将鱼拈入盘,用水淀粉勾芡,再加醋、葱花、香菜、鸡精推匀,浇在鱼身上即可。

5.双椒鱼头

双椒鱼头

原料:

鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法:

1、鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

2、鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。

3、锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。

6.凉拌鲫鱼

凉拌鱼

原料:鲫鱼4条(约500克) 青小米椒80 克红小米椒10 克香葱50克蒜瓣30克香菜叶15克生抽100毫升香醋100毫升姜片、葱段、白酒、白糖、味精、鸡精、香油、藤椒油各适量

制法:

1.把鲫鱼宰杀治净,并在鱼身两边剞上几刀。

2. 锅里掺清水,放入姜片和葱段,烧开后倒入白酒,下鲫鱼并转小火,煮至鱼肉刚熟时,捞出来两两分装在盘里待用。

3.把青小米椒、红小米椒和蒜瓣分别剁成碎末,香葱切成花,全部纳碗后,加入生抽、香醋、白糖、味精、鸡精、香油和藤椒油,用勺子搅匀后,分别舀在盘中鲫鱼上面,撒上香菜叶即成。

7.香辣脆皮鱼

香辣脆皮鱼

1.草鱼宰杀治净,斜刀把两侧的鱼肉片成厚片,纳盆加盐、味精和干锅酱腌30分钟。

2.锅里放色拉油烧至五成热,把鱼头和鱼片与脆皮糊拌匀,下油锅炸至外表酥脆且内熟时,倒出来沥油,随后在盘里摆好待用。

3.锅里放红油烧热,投入姜米,蒜米,小米辣节,香辣酱,老干妈豆豉,蒜颗粒,洋葱粒和香芹粒等,加入鸡粉,味精和酥花生仁碎炒均后,出锅倒在鱼片上面即好

8.香水鱼

香水鱼

原料:花鲢1条(约2000克),干辣椒节50克,青花椒30克,姜粒、蒜粒各30克,葱花10克。

调料:郫县豆瓣酱50克,糍粑辣椒150克,泡椒末100克,香料粉20克,豆瓣油200毫升,盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

制法:

1、把花鲢宰杀治净,斩成条纳盆后,加盐、料酒、胡椒粉和湿淀粉,拌匀了腌渍待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热,下入腌好的鱼条,炸至七分熟便倒出来待用。

3、锅里放豆瓣油烧热,下姜粒、蒜粒、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒和泡椒末先煵香,掺适量鲜汤烧开后,放入炸好的鱼条并转小火烧制,其间放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香料粉、鸡精、白糖和醋。等鱼肉烧入味后,出锅装入大平盘并撒上青花椒和干辣椒节,浇热油激香后,点缀些葱花即成

9.茶香小鲫鱼

茶香鱼

原料:

小鲫鱼500克、茶叶50克、盐5克、味精5克、生抽20毫升、姜、葱各10克、青红椒颗、色拉油各适量

制法:

1.将小鲫鱼用茶水泡制一段时间后纳盆,加入盐、味精、生抽、姜、葱腌制2小时。

2.净锅上火,倒入色拉油烧热,然后放入腌好的小鲫鱼,炸至金黄酥脆时捞出沥油。再将茶叶放入油锅中稍炸后捞出。将炸好的小鲫鱼放在特制的炭炉上,并放上炸过的茶叶,撒上青红椒颗,即可上桌。

10.家常红烧鱼

红烧鱼

用料

六月鲜花生,桂鱼一条,蒜瓣一把,葱三根,姜片三片,花椒十几粒,红尖椒两片,香菜一颗,糖少许

家常红烧鱼的做法 鱼是在市场收拾好回来的 洗净晾干表皮水分洗净配料待用炒锅入油 放入少许盐(这样煎鱼 鱼皮不易破)将鱼两面煎黄 取出炒锅入油 放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香 放入煎好的鱼 喷入一点黄酒倒入六月鲜生抽记住哦 最好是生抽 加入半碗热水 少盐 大火煮滚后转小火加少糖后至少二十分钟 最后大火收汁装盘 撒入香菜碎

好了上面就是10款鱼的做法了,喜欢的小伙伴可以收藏保存,以后想做的时候可以随时来看呦


相关阅读